IL PIANO FORMATIVO

Il Piano formativo dell'I.P.R.A. si suddivide nel seguente modo:

Licenza Media

Esame di Ammissione

1· e 2· anno

Biennio di orientamento “Progetto 2002”

3· anno

Terzo anno di qualifica

4· e 5· anno

Biennio di orientamento di post-qualifica

1) Diploma di Tecnico dei Servizi di Ristorazione

e

2) Attestato di qualifica professionale di 2· livello regionale

N.B.                                                                                                                                                                        Al biennio finale post-qualifica possono accedere solo gli alunni in possesso del diploma di qualifica di operatore dei servizi di ristorazione del settore sala-bar e cucina.                                                                                                                                                                      Verrą istituito l'indirizzo post-qualifica biennale di tecnico dei servizi turistici, al quale possono iscriversi solo gli studenti in possesso del diploma di qualifica di operatore dei servizi di ristorazione settore ricevimento, solo in presenza di un numero sufficiente di alunni interessati. 

OPERATORE DEI SERVIZI DI CUCINA

Possiede una buona cultura di base ed una preparazione professionale flessibile e polivalente che gli consentono di inserirsi attivamente all’interno della brigata di cucina.

E’ capace di:

• eseguire, con discreta autonomia, la preparazione di piatti freddi e caldi;
• valutare le merci in entrata e (soprattutto) in uscita;
• predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, specie in relazione alle richieste della sala;
• partecipare al calcolo dei costi dei singoli piatti dei menù, nonché alla elaborazione dei menù giornalieri;
• collaborare alla manutenzione degli utensili e dei materiali della cucina.

Conosce:

• i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti;
• le principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura;
• due lingue straniere con particolare riferimento alla microlingua di settore.

OPERATORE DEI SERVIZI DI SALA BAR

Possiede una buona cultura di base ed una preparazione professionale flessibile e polivalente che gli consentono un inserimento attivo nei servizi di accoglienza al cliente e di assistenza allo stesso durante il consumo di pasti.

E’ capace di:

• eseguire, con discreta autonomia, tutte le fasi del servizio in ristorante e nelle altre strutture ristorative, nonché del servizio-bar;
• accogliere i clienti ed assisterli durante il consumo dei pasti;
• stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni.

Conosce:

• gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione;
• i centri con attrezzature turistiche ed enogastronomiche esistenti sul territorio;
• due lingue straniere con particolare riferimento alla microlingua.

Partecipa a:

• preparazione e svolgimento di feste, banchetti, buffet…
• operazioni relative al conto.

OPERATORE DEI SERVIZI DI RICEVIMENTO

Possiede una buona cultura generale di base ed una preparazione professionale flessibile e polivalente che gli consentono di inserirsi attivamente nei servizi di accoglienza e di assistenza al cliente durante il soggiorno.

E’ capace di:

• stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni esprimendosi con correttezza e proprietà di linguaggio non solo in italiano e in francese, ma anche (almeno in relazione alla microlingua) in due lingue straniere;
• espletare le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e maincourante.

Conosce:

• gli impianti delle strutture ricettive ed i diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione. le attrezzature di settore con particolare riferimento alle nuove tecnologie;

Sa usare:

• le attrezzature di settore con particolare riferimento alle nuove tecnologie;
• i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive.

Sa fornire informazioni:

• sulle principali risorse culturali e turistiche del territorio;
• sui principali itinerari turistici del territorio e consigliare spettacoli.

TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI

Conosce in modo approfondito, sotto l’aspetto tecnico e gestionale, le attività legate alla ristorazione ed alla gestione dei servizi di ospitalità.

La padronanza degli aspetti merceologici, dietetici (dei prodotti utilizzati), enologici, nonché delle tecniche di preparazione dei piatti e delle bevande, gli consente di fornire risposte adeguate alle esigenze organizzative e produttive delle diverse strutture. E’ capace di valorizzare le risorse umane nei settori di competenza, promuovere l’immagine dell’azienda ed organizzare in modo ottimale il servizio di ospitalità.